Kräftskiva – das schwedische Krebsfest im August

Im August, wenn die Tage wieder kürzer werden, feiern die Schweden mit dem traditionellen Krebsessen kräftskiva den Abschied vom Sommer.

Vielleicht hast du ja die Bullerbü-Filme gesehen? Da verbringen die Kinder einen Abend und eine Nacht an einem Waldsee, um in der frühen Morgendämmerung Krebse für das Krebsfest zu fischen. Bei den Krebsen handelt es sich um Flusskrebse. Sie kommen in Süßwasser vor und sind mit Langusten und Garnelen verwandt.

Da die Krebspest unter den schwedischen Krebsen seit den 60er-Jahren viele Opfer forderte, werden die meisten Krebse heute importiert (vor allem aus der Türkei, China und Spanien). Man kauft sie tiefgefroren im Supermarkt und nimmt gleich noch die passende Deko mit.

Zur Krebsparty lädt man Freunde und Bekannte ein. Das Ganze findet im Garten statt, teils, weil man einen der letzten Sommerabende genießen möchte, teils, weil die klebrigen, tropfenden Krebse mit den Fingern zerteilt und dann gegessen werden. Also nicht unbedingt das empfindlichste Sommerkleid anziehen. (Manchmal gibt es für die Gäste sogar Papierlätzchen mit Krebsmotiv …😉)

Zu den kalten, mit Dillkronen gekochten Krebsen serviert man traditionell Västerbottenpaj, das ist eine Käsequiche mit würzigem Käse aus der Region Västerbotten ganz im Norden von Schweden. Er erinnert im Geschmack ein wenig an Parmesan.

Mit lustigen Papphüten auf dem Kopf sitzt man dann die halbe Nacht unter bunten Lampions, schmaust und singt snapsvisor genannte Trinklieder. Ganz nach dem Motto „ein Krebs, ein Lied, ein Schnaps“. (Keine Angst: die Lieder musst du nicht auswendig können! Auf dem Tisch liegen kleine Liedheftchen, in denen die Texte stehen.)

Du möchtest selbst ein Krebsfest veranstalten? Hier kommt ein Rezept für die Krebse:

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Man nehme

Rechne mit ca. 10 Krebsen pro Person (rund 500 g) und passe die Mengen entsprechend an. Plane genügend Zeit zum Auftauen und zum Durchziehen ein!

Zubereitung

Taue die Krebse in einer Schüssel im Kühlschrank auf (24–48 Stunden). Schütte die Auftauflüssigkeit dann weg und spüle sowohl Krebse als auch Hände mehrmals gut ab.

Koche 3 Liter Wasser mit dem Salz, dem Zucker, dem Wein/Bier und der Hälfte der Dillkronen auf, koche die Flüssigkeit 5 Minuten und lasse sie dann abkühlen.

Vermische die Krebse mit den restlichen Dillkronen, übergieße sie mit dem kalten Sud, stelle sie in den Kühlschrank und lasse sie mehrere Stunden durchziehe.

Serviere die Krebse gut gekühlt mit einer Käsequiche, Weißbrot und Salat. (Statt einer Käsequiche kannst du auch einfach einen würzigen Hartkäse anbieten. Falls du in Schweden bist zum Beispiel einen mit Kümmel gewürzten kryddost.)

Als Getränke reicht man zur kräftskiva Weißwein, Bier mit oder ohne Alkohol und Schnaps.