Marängsviss – ein luftiger schwedischer Nachtisch

Marängsviss ist ein typisch schwedischer Nachtisch. Der Dessert-Klassiker besteht aus Meringuen, Schlagsahne, Schokoladensauce und Früchten (und eventuell Eis). Das Tolle daran: Der Nachtisch sieht sehr hübsch aus und ist dabei super einfach in der Zubereitung. Vor allem, wenn man fertige maränger aus dem schwedischen Supermarkt benutzt.

Also das perfekte Schweden-Dessert für Gäste. Außerdem kann man das Rezept sehr einfach variieren. Hier erkläre ich, wie es geht.

Was bedeutet marängsviss?

Das Wort kommt von „meringue suisse“, also Schweizer Meringue (Meringue = Schaumgebäck aus Eiweiß und Zucker).

Für Küchennerds: So, wie die kleinen maränger in Schweden zubereitet werden, entsprechen sie eigentlich nicht der Schweizer, sondern der französischen Zubereitungsart. Für französische Meringue werden Eiweiß und Zucker kalt/bei Raumtemperatur aufgeschlagen. Für Schweizer Meringue erwärmt man Eiweiß und Zucker beim Aufschlagen im Wasserbad. Und für italienische Meringue vermischt man das steif geschlagene Eiweiß mit einer heißen Zuckerlösung. Das ergibt beim Backergebnis verschiedene Konsistenzen.

Ursprünglich bestand der Nachtisch nur aus Meringuen, Schlagsahne und Schokoladensauce (und hieß in der Form auch hovdessert). Sehr bald kamen Bananenscheiben dazu und später wahlweise noch Vanilleeis. Inzwischen ist im Sommer außerdem die Variante mit Erdbeeren beliebt.

Die einfache Variante: mit gekauften Meringuen

Zutaten

Du findest die maränger im schwedischen Supermarkt normalerweise bei den Keksen, neben den Selbstschöpf-Süßigkeiten oder in der Nähe der Eistruhe. So sehen sie aus:

Der Slogan Toppen på glassberget ist ein schönes Wortspiel. Eis heißt auf Schwedisch glass, wenn Eiscreme gemeint ist, und is, wenn man über gefrorenes Wasser spricht. På kann „von“, „auf“, „bei“ … bedeuten.

Eigentlich heißt es Toppen på isberget (Die Spitze des Eisbergs), hier nun Toppen på glassberget (spitze auf dem Eis-Berg).

So geht’s

Die Sahne schlagen. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden bzw. die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.

Die Schokolade schmelzen: im Wasserbad oder SEHR vorsichtig in der Mikrowelle, mehrmals kurz und nicht zu stark einschalten. Nicht abdecken, da sonst evtl. Kondenswasser in die Schokolade tropft und sie krümelig macht. Um die Schokolade dünnflüssiger zu machen, kann man einen TL Rapsöl unterrühren.

Sahnekleckse (mit 2 Löffeln), Früchte, Meringuen und eventuell kleine Eisportionen durcheinander auf einer Servierschale schön anrichten. Meist wird eine Art lockere Pyramide gebaut. Mit Schokoladensauce verzieren.

So machst du die Meringuen einfach selbst

Leckerer als die gekauften Meringuen sind selbst gemachte. Du kannst sie am Vortag oder sogar ein paar Tage vorher zubereiten. Lasse sie komplett abkühlen und bewahre sie dann in einer dichten Box (z. B. Plätzchendose) auf.

Zutaten für 1 Backblech

So geht’s

Wichtige Gelingtipps:

• Die Eiweiße sollten möglichst frisch und nicht zu kalt sein (Zimmertemperatur).
• Die zum Aufschlagen verwendete Schüssel muss absolut fettfrei sein, sonst wird der Eischnee nicht steif. Achte darauf, dass auch nicht das kleinste bisschen Eigelb mit hineinflutscht!
• Lass dir beim Rühren genügend Zeit. Hektik verschlechtert das Ergebnis. 😊

Schalte den Backofen auf 90 Grad (Ober- und Unterhitze) ein.

Rühre die Eiweiße mit dem Rührgerät ca. 1 Minute auf niedriger Stufe, gib dann ein paar Tropfen Zitronensaft dazu.

Rühre nochmal 1-2 Minuten auf niedriger Stufe, schalte dann auf mittlere Stufe um. Gib nun ganz langsam, nach und nach den Zucker dazu, während du weiterrührst. (Ich gebe einen Esslöffel Zucker hinein, zähle langsam auf 20, dann den nächsten …)

Rühre weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat: Du siehst keine winzigen dunklen Zuckerkrümel mehr auf dem Boden, wenn du die Schüssel schräg hältst.

Schalte nun auf höchste Stufe um und schlage alles gemütlich weiter, bis die Masse schön glänzt und sich beim Herausziehen der Rührer kleine Spitzen bilden, die stehen bleiben. Ich rühre insgesamt ca. 10-12 Minuten.

So werden die Meringuen geformt:

Belege ein Backblech mit Backpapier und spritze oder setze kleine Meringuen von 3-4 cm Durchmesser darauf.

Du kannst die Meringuen mit einem Spritzbeutel formen oder mit einem Gefrierbeutel, von dem du eine winzige Ecke abschneidest. Oder ganz einfach mit zwei Teelöffeln. Das geht schnell und gibt weniger Geschmier. 😊

Marmorierte oder gefärbte Meringuen

Wenn du schön marmorierte Meringuen haben willst, kannst du direkt vor dem Formen einen winzigen Klecks Erdbeer- oder Blaubeermarmelade in die Masse geben und einmal mit dem Löffel vorsichtig durchziehen.

Wenn du die Marmelade ganz hineinrührst, bekommst du gefärbte Meringuen. Dafür darf die Marmelade aber nicht zu flüssig sein, sonst fällt der Eischnee zusammen.

Die Meringuen backen

Backe die Meringuen bei 90 Grad ca. 1,5 Stunden in der Mitte oder dem unteren Drittel des Ofens. Sie werden eher getrocknet als gebacken. Öffne zwischendurch mal kurz die Backofentür, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen.

Lasse die Meringuen dann im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür mindestens 30 Minuten nachtrocknen. (Kochlöffel hineinklemmen.) Wenn du sie gleich herausholst, können sie reißen.

Nimm sie erst vom Backpapier, wenn sie erkaltet sind.

Variationen

• Statt Schokoladensauce passt auch die in Schweden beliebte kolasås. Sprich „Kola-Soß“. Die hellbraune Sauce hat nichts mit Coca Cola zu tun! Kola bedeutet Karamell. (Und karameller sind wiederum Bonbons 😊.)

• Schweden ist ein Lakritze-Paradies: Lakritze-Liebhaber können die Sahne nach dem Schlagen mit einem Teelöffel lakritspulver und etwas Puderzucker mischen. Angeblich lecker zu Brombeeren. Dekorieren kann man diese Variation mit Zitronenmelisse.

• Eine Himbeer-Variante kann man mit Schokoladeneis und geschmolzener weißer Schokolade zubereiten.

• Zusätzlich zur Schokosauce oder als Alternative kann man das Ganze noch mit Krokant, Nusssplittern oder Schokostreuseln verzieren.

Viel Vergnügen beim Ausprobieren eigener Variationen! 😊