Am 4. Oktober ist in Schweden offizieller Tag der Zimtschnecke: kanelbullens dag.
Aus diesem Anlass präsentiere ich heute ein besonders leckeres Rezept: Zimtschnecken mit Apfel und Marzipan!
Wer kein Marzipan mag (oder keins zu Hause hat), lässt es einfach weg. Dann sind es halt köstliche Apfel-Zimtschnecken.
So, los geht’s! 🙂
Man nehme für ca. 18 mittelgroße Schnecken
(Zuerst wie immer die schwedischen Zutaten, dann die deutschen)
Deg:
2,5 dl mjölk
25 g jäst
9 dl vetemjöl
1 dl socker
½ tsk salt
½ tsk kardemumma
1 ägg
100 g smör
Fyllning:
100 g rumsvarmt smör, 1/2 dl farinsocker, 1 dl strösocker, 2 msk kanel, 2 msk maizena
2 stora äpplen, lite mandelmassa
Pensling: ägg + lite vatten + en nypa salt
Teig (für ca. 18 Stück):
¼ l Milch
25 g Hefe
540 g Weizenmehl (Type 550)
80 g Zucker
½ TL Salz
½ TL Kardamom
1 Ei
100 g weiche Butter
Füllung:
100 g sehr weiche Butter, 40 g brauner Rohrzucker, 80 g Zucker, 2 EL Zimt, 2 EL Speisestärke
2 große Äpfel, etwas Marzipanrohmasse
z. Bestreichen: Ei + wenig Wasser + eine Prise Salz
Wie du siehst, verwende ich kein „Marzipan“, sondern „Marzipanrohmasse“ (auf Schwedisch mandelmassa). Die enthält nämlich viel weniger Zucker und mehr Mandeln.
So geht’s: den Teig und die Füllung zubereiten
1.
Die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Die weiteren Zutaten untermischen, zum Schluss die weiche Butter in kleinen Stücken unterkneten.
2.
Den Teig gut durchkneten, bis er schön weich und elastisch ist. (Zu Beginn klebt er stark, das ist normal. Nicht der Versuchung nachgeben und zu viel Mehl hinzufügen, sonst werden die Schnecken zu trocken! Vor dem Gehen kann er ruhig noch etwas klebrig sein.) Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
3.
Unterdessen die Zutaten der Füllung zu einer matschigen Masse verrühren.
4.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Den Teig ausrollen und füllen
1.
Den Teig nach dem Gehen auf die Arbeitsfläche geben und ganz vorsichtig etwas von außen nach oben in die Mitte kneten.
2.
Umdrehen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. (Knapp 3 mm dick.)
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3.
Den Teig mit der matschigen Füllung bestreichen.
4.
Die Äpfel schälen und entkernen und mit einer groben Reibe viele Apfelstreusel über den Teig reiben.
5.
Von der Marzipanrohmasse ein Stück abbrechen und ebenfalls grobe Streusel über den Teig reiben. Wie viel ist Geschmackssache.
Den Teig zusammenrollen und in Scheiben schneiden
1.
Das Teigrechteck nun von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen. Mit den Fingern vorsichtig etwas andrücken, damit die Rolle zusammenhält.
Wenn du wenige Riesenschnecken haben möchtest, kannst du auch von der kurzen Seite aufrollen, dann die Backzeit verlängern.
(Leider habe ich bei diesem Schritt vergessen, ein Bild zu machen! 😏)
2.
Die Rolle in ca. 3 cm breite Scheiben schneiden und die Scheiben auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen.
Genug Abstand lassen, da sie noch „wachsen“.
(Ich brauche für ca. 18 Schnecken zwei Bleche, die ich nacheinander backe. Du kannst die Schnecken auch enger setzen und alle auf ein Blech quetschen, dann wachsen sie beim Backen zusammen. Die Kanten bleiben dann weicher, auch sehr lecker.)
Die Schnecken ca. 30 Minuten gehen lassen. Ich decke sie dabei nicht ab, da die matschige Füllung sonst am Tuch festklebt.
3. Die Schnecken mit einer Mischung aus Ei, wenig Wasser und einer winzigen Prise Salz bestreichen.
Backen
Backe die Schnecken im Backofen (Mitte) bei ca. 220 Grad ca. 10 Minuten. Je nachdem, wie groß und feucht sie sind (mehr oder weniger Apfel), brauchen sie etwas länger, einfach immer wieder nach ihnen schauen.
Der wichtigste Schritt: genießen 😍
Serviere die Schnecken gerne lauwarm mit Kaffee, Tee oder (wie in Schweden) mit eiskalter Milch.
Du kannst sie auch vor dem Servieren nochmal kurz erwärmen. (Ich mache das am nächsten Tag manchmal ganz unklassisch in der Mikrowelle, dabei trocknen sie weniger aus als im Backofen.)
Viel Spaß beim Ausprobieren des Rezeptes!
Schreibe mir gerne in den Kommentaren, falls etwas unklar ist oder fehlt.
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