Im Oktober gibt es bei mir eine Rezeptreihe zu schwedischen Apfel–Köstlichkeiten.
Nach den leckeren Zimtschnecken mit Apfel und Marzipan und dem schwedischen Apfelstreusel ist nun der skånsk äppelkaka an der Reihe, eine Spezialität aus der Region Skåne, deutsch Schonen.
Skåne – der kleine „Zipfel“ von Schweden links unten – ist bekannt für Fachwerkhäuser, weite Rapsfelder, gute Äpfel und einen Dialekt, den man so schnell nicht vergisst.
Eigentlich ist der schonische Apfelkuchen kein Kuchen, sondern eher eine Art einfacher Auflauf: In Butter geröstete Semmelbrösel werden abwechselnd mit Apfelstücken in eine Ofenform geschichtet und knusprig gebacken. Einfach, schnell und lecker. (Für Gäste bereite ich allerdings lieber den Apfelstreusel zu, der macht etwas mehr her.)
Die Herrlichkeit verspeist man dann noch warm mit Vanillesoße. Mums! (= schwedisch für yummy)
So, los geht’s! 🙂
Man nehme:
(wie immer die Zutaten erst auf Schwedisch, dann auf Deutsch)
Svenska
6 dl riven kavring oder ströbröd
150 g smör
4 stora äpplen
1 dl socker
1 tsk kanel
Vaniljsås (färdig vaniljsås eller t.ex. Marsan-pulver + mjölk)
Deutsch
600 ml Semmelbrösel (ca. 300-350 g)
150 g Butter
4 große Äpfel
80 g Zucker
1 TL Zimt
Vanillesoße (gebrauchsfertig oder als Pulver zum Anrühren oder Kochen, dann + Milch)
Anmerkung: Im Originalrezept aus Schonen wird riven kavring verwendet. Der ist aber auch in Schweden nicht überall erhältlich, stattdessen nimmt man einfach „normale“ Semmelbrösel (ströbröd).
Kavring ist ein Roggenmischbrot aus der Kastenform, das zweimal gebacken wird. Trockene Stücke dieses Brotes werden für das Rezept zu Bröseln gerieben oder gemixt. Damit schmeckt das Ganze sehr bodenständig, etwas säuerlich und herzhaft.
So geht’s
1. Den Backofen einschalten und die Brösel braten
Den Backofen auf 200 Grad einschalten.
In einer Pfanne 100 g Butter schmelzen. Die Semmelbrösel gut darin bräunen.
2. Die Äpfel vorbereiten
Die Äpfel waschen, vierteln, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
3. Alles in eine Ofenform schichten und backen
In eine ofenfeste Form abwechseln Äpfel, Zucker, Zimt und Brösel schichten. Die oberste Lage sollen Brösel sein. Die restliche Butter in kleinen Flocken auf den Bröseln verteilen.
Das Ganze in der Mitte des Backofens ca. 20-30 Minuten backen, bis die Brösel knusprig sind.
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4. In der Zeit die Vanillesoße zubereiten
Falls du die Vanillesoße nicht komplett fertig kaufst, bereitest du sie nun zu. Hier beschreibe ich, wie man eine Vanillesoße aus dem im schwedischen Supermarkt erhältlichen Marsan-Pulver kocht:
Gibt die erforderliche Menge Milch (kalt!) zusammen mit dem Zucker und dem Pulver in einen Topf. Bei mir sind das für 4 Portionen Soße 400 ml Milch, 3 EL Zucker und 2,5 EL Pulver. Erwärme die Mischung langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen. Ich nehme dafür den schwedischen visp, also den Spiralbesen. Dabei löst sich alles in Wohlgefallen auf.
Die Soße aufkochen und ca. 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen. (Sie dickt beim Abkühlen noch etwas nach.)
Im Herbst stehen die Päckchen mit gebrauchsfertiger Vanillesoße in schwedischen Supermärkten oft direkt neben den Äpfeln.
5. Genießen
Den fertigen äppelkaka zusammen mit der Vanillesoße servieren.
Smaklig måltid! 😊
Schreibe mir gerne in den Kommentaren, ob dir der skånsk äppelkaka schmeckt. (Und natürlich auch, falls etwas unklar ist oder sich ein Fehler eingeschlichen hat.)
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