„Wie machen die das nur?“, habe ich mich lange gefragt angesichts der schönen Hefezöpfe in Supermärkten und Bäckereien.
Das Geheimnis: Der Teig wird nicht geflochten, sondern einfach aufgerollt und mit der Küchenschere geschnitten. So erhält man innerhalb von 5 Minuten einen wunderschönen Zopf.
Wie das geht, erkläre ich hier:
Man nehme
svenska
Deg:
2,5 dl mjölk
25 g jäst
9 dl vetemjöl
1 dl socker
½ tsk salt
½ tsk kardemumma
1 ägg
100 g smör
Fyllning:
150 g smör
200 g mandelmassa
½ dl kanel
2 tsk vaniljsocker
Pensling: ägg + vatten + salt
pärlsocker eller mandelspån
deutsch
Teig:
¼ l Milch
25 g Hefe
540 g Weizenmehl (Type 550)
80 g Zucker
½ TL Salz
½ TL Kardamom
1 Ei
100 g weiche Butter
Füllung:
150 g weiche Butter, 200 g Marzipanrohmasse, 3–4 EL Zimt,
2 TL Vanillezucker
z. Bestreichen: Ei + Wasser + Salz
Perlzucker oder
gehobelte Mandeln
So geht’s
- Den Teig zubereiten
Löse die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auf. Mische die weiteren Zutaten unter, knete zum Schluss die weiche Butter in kleinen Stücken unter.
Den Teig gut durchkneten, bis er schön weich und elastisch ist (zu Beginn klebt er stark, das ist normal, nicht der Versuchung nachgeben und zu viel Mehl hinzufügen). Abgedeckt 40 Minuten ruhen lassen.
2. Die Füllung zubereiten
Raspele die Marzipanrohmasse und verrühre sie mit den übrigen Zutaten der Füllung zu einer cremigen Masse. Damit die Füllung homogener wird, kann sie etwas erwärmt werden.
3. Jetzt kommt der lustige Teil
Teile den Teig in zwei Portionen. Rolle beide zu Rechtecken aus (ca. 3 mm dick, etwas kleiner als ein Backblech). Bestreiche die Rechtecke mit der Füllung und rolle sie von der kurzen Seite her nicht zu fest auf.
Lege die dicken Teigwürste auf Backpapier auf ein Backblech. Dabei genügend Abstand lassen, damit sie nach dem Schneiden und Gehen nicht „aneinanderwachsen“.
Jede Rolle mit einer Küchenschere im Abstand von ca. 1,5 cm leicht schräg von oben sehr tief einschneiden, jedoch nicht ganz durchschneiden.
Ergebnis: Eine Kette von unten zusammenhängenden „Rollscheiben“.
Die Scheiben abwechselnd nach links und rechts „herausklappen“, nach hinten legen und leicht festdrücken (Zu der Technik gibt es im Internet auch tolle Videos. Suche nach klippt vetelängd).
Am Schluss das ganze Gebilde mit den Händen noch in die richtige Form bringen.
5. Gehen lassen und backen
Lasse die Zöpfe abgedeckt 30–40 Minuten gehen.
Vermische etwas Ei mit Wasser und einer Prise Salz und bestreiche die Zöpfe vorsichtig damit.
Zum Abschluss kannst du sie mit Perlzucker oder gehobelten Mandeln bestreuen.
Backe sie bei 225 °C auf der unteren Schiene ca. 20-25 Minuten.
Variationen / Tipps
Die Zöpfe sind in Schweden auch als kardemummalängd (mit Kardamom statt Zimt, davon aber viel weniger nehmen!) oder mit Vanillecreme erhältlich. Du kannst deinen Zopf auch mit Heidelbeermarmelade füllen oder/und direkt nach dem Backen mit flüssigem Zuckerguss bestreichen. Mums!
Viel Spaß beim Ausprobieren des Rezeptes!
(Schreibt mir gerne in den Kommentaren, falls etwas unklar ist oder fehlt.)