Jeden Sommer stehen ratlose Touristen vor den endlosen Reihen von Milchprodukten in schwedischen Supermärkten.
Was ist gräddfil, mellanmjölk oder vispgrädde? Und warum gibt es so viele Buttersorten?
So mancher gießt sich filmjölk in den Kaffee und ärgert sich dann darüber, dass die vermeintliche „Vollmilch“ sauer ist.
Hier erkläre ich die schwedischen Milchprodukte.
MILCH
Milch gibt es in verschiedenen Fettgehaltsstufen:
- standardmjölk, (3 % fett, oft mit roten Streifen auf der Packung)
- mellanmjölk (1,5 % Fett, oft mit grünen Streifen auf der Packung)
- lättmjölk (0,5 % Fett, oft mit blauen Streifen auf der Packung)
- oder gar minimjölk (0,1 % Fett, oft mit gelben Streifen auf der Packung)
Wer H-Milch sucht, muss nach UHT-mjölk oder mjölk med extra lång hållbarhet fragen.
Ekologisk mjölk ist Bio-Milch.
Lantmjölk oder gammaldags mjölk ist unhomogenisierte Milch, d.h. Milch „wie früher“, mit kleinen Rahmklümpchen.
Laktosfri mjölk gibt es in jedem Supermarkt, ebenso pflanzliche Milch in Form von havremjölk (Hafermilch, eine bekannte schwedische Marke ist Oatly), mandelmjölk, kokosdryck (Kokosgetränk)…
Milch wird normalerweise im Tetrapack zu 1 Liter oder 1,5 Liter angeboten. Flaschen sind unüblich.
SAUERMILCH, JOGHURT, QUARK …
Filmjölk
Was man unbedingt probieren sollte: Filmjölk, die oft auch „Schwedenmilch“ genannte, gesunde Sauermilch.
Sie ist sehr dickflüssig, schmeckt säuerlich-erfrischend und wird in Schweden nicht getrunken, sondern gelöffelt. Gerne mit ein paar frischen Beeren oder etwas Müsli. Zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit.
Man kauft sie im 1-Liter-Tetrapack, natur oder in verschiedenen fruchtigen (und zuckrigen) Geschmacksrichtungen.
Die in der filmjölk enthaltenen Milchsäurebakterien sind gut für die Darmflora, weshalb der Verzehr nach einer Antibiotika-Kur empfohlen wird.
A-fil ist Sauermilch mit lactobacillus acidophilus (=> acido-philos = „säure-liebend“). Sie gilt als besonders gesund. In einer Firma war der zuständige Marketing-Mensch anscheinend nicht sprachkundig. Deren a-fil wird nun unter dem Namen „Dofilus“ vermarktet. 😂
Filmjölk ist außerdem ein Hausmittel zur Fleckenentfernung: Wer sich das T-Shirt mit Heidelbeeren verschmiert hat, weicht es vor dem Waschen in filmjölk ein.
Joghurt, Quark, Kefir
Die Auswahl im schwedischen Yoghurt-Kühlregal ist gigantisch.
„Normaler“ Joghurt wird im 1-Liter-Tetrapack angeboten, in verschiedenen Fettgehaltsstufen und gefühlt tausend Geschmacksrichtungen. Er ist flüssiger als der Joghurt, den Deutsche gewohnt sind, und wird aus der Packung herausgegossen.
Daneben gibt es auch Joghurt im großen Becher oder in Plastikeimerchen. Das ist türkischer oder griechischer Joghurt, der einen höheren Fettgehalt hat und etwas fester ist.
Als wir vor vielen Jahren nach Schweden kamen, war Quark nur wenig bekannt. Der traditionelle Småländische Käsekuchen (ein Käsekuchen ohne Boden, zu dem man Kirschmarmelade isst), wurde z. B. mit Milch und Lab aus der Apotheke, also selbst gemachtem Quark, zubereitet.
Irgendwann merkte man dann, dass Quark viel Protein enthält und inzwischen werden verschiedene kvarg-Produkte als Sportlernahrung gehyped.
Kefir gibt es in schwedischen Supermärkten, manchmal muss man ein wenig danach suchen.
(kärnmjölk) habe ich noch in keinem schwedischen Supermarkt gefunden.
SAHNE & CRÈME FRAÎCHE
- Grädde = Sahne
- Vispgrädde = Schlagsahne (erhältlich mit 36 % oder 40 % Fett)
- Matlagningsgrädde = Kochsahne
- Gräddfil = saure Sahne (meist 12 % Fett)
- Crème fraiche = Crème fraîche (Schmand gibt es nicht)
BUTTER
Butter ist in Schweden normalerweise gesalzen. Es gibt:
- normalsaltat smör (gesalzen) mit grünem Streifen auf der Verpackung
- extrasaltat smör (kräftig gesalzen) mit rotem Streifen
- osaltat smör (ungesalzen) mit blauem Streifen (gespr. „uh-saltat smöhr“)
Messmör ist Molkenbutter: eingedickte, süßliche Molke, häufig mit leichtem Vanillearoma. Ich selbst bin kein Fan davon. Bei uns findet man die gelben Päckchen nicht bei der Butter, sondern im Käseregal.
Daneben gibt es natürlich auch margarin (komplett pflanzlich oder als Mischung aus pflanzlichem und tierischem Fett).
HEFE
Kein Milchprodukt, aber auch wohnhaft im Kühlregal: die Hefe.
Jäst gibt es als Frischhefe in gelb verpackten Würfeln zu 50 g, mit roter Aufschrift für süße Teige und mit blauer Aufschrift für herzhafte Teige.
Außerdem gibt es Trockenhefe (torrjäst) in gelben Päckchen bei den Backzutaten.