Zimtschnecken gehören zu Schweden wie Elche und Knäckebrot. Sie werden das ganze Jahr über gegessen, im Sommer beim Picknick genauso wie in der Weihnachtszeit.
In diesem Rezept zeige ich dir die klassische Zubereitung UND wie man die tollen Formen hinbekommt, die man in schwedischen Bäckereien sieht. Wenn du Gäste beeindrucken möchtest, dann schlinge deine Zimtschnecken zu eleganten Formen!
(Wenn im stuga-Urlaub kein Nudelholz vorhanden war, habe ich den Teig auch schon mit einer Flasche oder einem großen Glas auf einem Geschirrtuch ausgerollt. 😊)
Ein Rezept für leckere Apfel-Marzipan-Schnecken findest du übrigens hier.
So, los geht’s!
Man nehme für ca. 18 mittelgroße Schnecken
(Zuerst wie immer die schwedischen Zutaten, dann die deutschen)
Deg:
2,5 dl mjölk
25 g jäst
9 dl vetemjöl
1 dl socker
½ tsk salt
½ tsk kardemumma
1 ägg
100 g smör
Fyllning:
120 g rumsvarmt smör, 1/2 dl farinsocker, 1 dl strösocker, 3 msk kanel, 1-2 msk maizena
Pensling: ägg + lite vatten + en nypa salt
pärlsocker eller mandelspån
Teig (für ca. 18 Stück):
¼ l Milch
25 g Hefe
540 g Weizenmehl (Type 550)
80 g Zucker
½ TL Salz
½ TL Kardamom
1 Ei
100 g weiche Butter
Füllung:
120 g sehr weiche Butter, 40 g brauner Rohrzucker, 80 g Zucker, 3 EL Zimt, 1-2 EL Speisestärke
z. Bestreichen: Ei + wenig Wasser + eine Prise Salz
Perlzucker / gehobelte
Mandeln
So geht’s: den Teig und die Füllung zubereiten
1.
Die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Die weiteren Zutaten untermischen, zum Schluss die weiche Butter in kleinen Stücken unterkneten.
2.
Den Teig gut durchkneten, bis er schön weich und elastisch ist. (Zu Beginn klebt er stark, das ist normal. Nicht der Versuchung nachgeben und zu viel Mehl hinzufügen, sonst werden die Schnecken zu trocken! Vor dem Gehen kann er ruhig noch etwas klebrig sein.) Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
3.
Die Zutaten der Füllung zu einer matschigen Masse verrühren.
So rollst du den Teig aus
Jetzt kommt es darauf an, ob du „normale“ Zimtschnecken backen möchtest oder besondere Formen:
- „Normale Schnecken“: Sie werden einfach von der Teigrolle abgeschnitten. Das geht ruckzuck und ergibt gleichmäßige, spiralförmige Schnecken.
–> Für „normale“ Schnecken (Version A): Den Teig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 2-3 mm dick) und mit der Füllung bestreichen.
- „Geschlungene Schnecken“: machen etwas mehr Arbeit, das Ergebnis sieht jedoch toll aus. Wenn du Gäste beeindrucken willst, dann schlinge die Schnecken. (Bevor sie verschlungen werden …)
–> Für geschlungene Schnecken: Den Teig lieber in zwei Klumpen teilen und jeden Klumpen für sich zu einem Rechteck ausrollen. (Sonst bekommst du nur ca. 10 sehr große Schnecken.)
Den Teig hier etwas dünner ausrollen, ca. knapp 2 mm dick. Nur eine Hälfte mit der Füllung bestreichen.
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Jetzt kommt der lustige Teil – die Formung!
Version A: einfache Schnecken, die schnellste Technik
Das Teigrechteck von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen. In ca. 3 cm breite Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen. Genug Abstand lassen, da sie noch „wachsen“.
Bei dieser Technik sieht das Ergebnis später so aus:
Version B: einfach verdrehte Schnecken
Das Teigrechteck NICHT aufrollen, sondern eine Hälfte des Teigrechtecks vorsichtig auf die andere falten (von links nach rechts, die lange Kante somit halbieren). Die Füllung ist nun innen, zwischen zwei Lagen Teig.
Den Teig in 2-3 cm breite Streifen schneiden.
Einen Streifen auf die Arbeitsfläche legen, am einen Ende festhalten, das andere Ende auf der Arbeitsfläche rollen, sodass sich ein spiralförmig verdrehter Teigstreifen ergibt.
Ein Ende festhalten, den Rest zu einer Schnecke außen herumlegen. Das Ende unter die Schnecke stecken und alles leicht festdrücken.
Version C: völlig verdrehte Schnecken
Wie bei Version B beginnen, den Teig jedoch in 4 cm breite Streifen schneiden.
Diese in der Mitte nochmals einschneiden, jedoch nicht ganz durchschneiden. Das Ergebnis soll wie eine Hose mit langen Beinen aussehen.
Die Hosenbeine erst einzeln verdrehen, dann umeinander drehen und dann die Teigwurst ein wenig in die Länge ziehen. Nun die Teigspiralen zu Schnecken drehen wie unter B beschrieben. Die Ergebnisse dieser Technik finde ich selbst am hübschesten.
Version D: Die Wollknäuel-Technik
Die Technik für Profis. Ich übe noch. 😊
Wieder beginnen wie bei Version B. Einen Streifen aufnehmen und mit beiden Händen vorsichtig etwas in die Länge ziehen.
Zeigefinger und Mittelfinger der linken Hand hochhalten, mit der anderen Hand den Teig einmal schräg von außen um beide Finger herumwickeln. In der nächsten Runde einen dritten Finger dazunehmen und noch einmal wickeln, etwas schräg versetzt.
Das letzte Stück quer über das Gebilde legen (zwischen die Finger) und auf der anderen Seite darunter stecken.
Das ist schwierig mit Worten zu beschreiben. Siehe Videos im Internet zu „snurra kanelbullar“. (Zur Sicherheit in halber Geschwindigkeit ansehen …)
Das Ergebnis sieht dann ungefähr so aus:
So geht es weiter
1.
Die Knäuel so aufs Backblech legen, dass sich das Ende unter dem Gebäck befindet.
Das Gebäck abgedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.
2.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
3.
Die Schnecken mit einer Mischung aus Ei, ganz wenig Wasser und einer winzigen Prise Salz bestreichen und mit Perlzucker oder gehobelten Mandeln bestreuen.
Ca. 10 Minuten bei 220-225 °C backen. Die genaue Backzeit hängt von der Größe der Schnecken ab, einfach öfter nach ihnen schauen!
Die noch warmen bullar mit einer Tasse Kaffee oder mit kalter Milch genießen!
Varianten, Tipps & Tricks
Damit die Zimtschnecken saftig bleiben, kann man sie noch heiß mit einer Zuckerlösung bestreichen: 2 Teile Wasser, 1 Teil Zucker. Das wird dann insgesamt sehr viel Zucker.
Statt den Teig nach der Zubereitung gehen zu lassen, füllt und formt man ihn direkt, dann lässt man die fertigen Schnecken abgedeckt auf dem Blech sehr lange gehen (ca. 2 Stunden). Anschließend mit der Ei-Mischung bestreichen und backen.
Die Schnecken-Rohlinge kann man einfrieren:
Vor dem letzten Gehen einfrieren, später auftauen und gehen lassen, mit Ei-Mischung bestreichen und backen.
Verschiedene Füllungen:
- eine Mischung aus weicher Butter und Nutella
- Vanillecreme
- die Füllung dieses Rezepts mit gehobelter Marzipanrohmasse ergänzen
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Schreibt mir gerne in den Kommentaren, falls etwas unklar ist oder fehlt.
Smaklig måltid!
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